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果干設備

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果脯果干加工設備

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果脯、蜜餞、果干干燥設備
新鮮的水果往往無法保存時間太長,為了讓美好的口感多留一段時間,人們利用糖漬腌制、曬制烘干制作出了很多水果產品,例如我們熟悉的果脯、蜜餞和水果干。 

水果干:雖然同是水果制品家族的成員,水果干相對于果脯和蜜餞要天然很多。荔枝、龍眼、棗、葡萄、柿、杏、李、蘋果等干制品均深受歡迎,有些已是著名特產。果品干燥速度受4種因素影響:①果品特性。如質地緊密或外皮蠟質厚的干燥速度慢,含糖量高的速度慢。②處理方法。如切塊大小、形狀、浸堿處理等,適當的切分和進行浸堿處理有利于增加干燥速度。③干燥介質的特性。如流速快、溫度高、相對濕度低時干燥速度快;④干燥設備的特性有不同的影響,載車或輸送帶的裝量與干燥速度成反比。

一般含水量15~20%的果干,水分活性值在0.60~0.65,除部分耐滲酵母和極少數耐干霉菌外,其余微生物不能生長繁殖,果品內的化學反應受抑制。

果干最好在低溫(0~5℃)、低濕(50~60%)下貯藏,同時注意避光、隔氧和防蟲等。
 
由上海嘉備輕工機械有限公司設計的果干加工工藝有挑選、分級、洗滌、去皮、切分、去核、燙漂、硫處理、堿處理、干燥及干后處理等。
 
由水果經過脫水干燥而制成的果干,營養還好嗎?還是留下的都是精華了?什么樣的水果干才是“真正”的果干?大家吃的果脯是果干嗎?

一、真正的好“果干”,是這樣的
果干的加工工藝主要有烘干、真空脫水和油炸。做法不同,營養上差距也很大。
前兩種方式(有烘干或真空脫水)制得的果蔬干基本不需要額外添加糖、油等成分,只是將水果(片)脫水濃縮得到果干,例如市售的很多干棗、新疆的葡萄干等就是這種。還有很多朋友自己用烤箱DIY的蘋果干、獼猴桃干也屬于這類。
對于以上這種單純脫水干制的果干,雖然一些比較嬌氣的營養素如維生素C、多酚等抗氧化物質會有一定的損失,不過大部分營養成分還“健在”,這種就屬于真正意義上的“果干”,里面還是很有“料”的:
首先,水果中的膳食纖維,尤其是果皮中的膳食纖維在這種果干中依然保留,而膳食纖維對于精白米面吃得比較多的現代人而言彌足珍貴。
再者,水果中的鉀鎂等礦物質含量大增。例如每100克新鮮葡萄鉀含量平均為104毫克,而每100克葡萄干的鉀含量高達995毫克,所以各種果干是補鉀良好的來源之一。
另外,有些紅色、藍色、紫黑色等顏色較深的水果干,還富含花青素、番茄紅素等抗氧化物質,有一定的保健價值,如藍莓干、黑加侖干、紅提子干等。

更為果干“加分”的是,干制之后,果干中容易刺激消化道粘膜的單寧類物質減少,更適合胃腸功能弱、吃水果怕涼的人。另外對于運動后需要“高碳水”飲食的健身者,果干方便及時補充糖分還補充一些礦物質,一舉多得。

二、以下這些不是真正的“果干”
如果是油炸脫水的方式制得的水果干,則會使得本來脂肪含量不到1%的水果,變成脂肪含量10%甚至15%以上的果干,如某些香蕉干、蘋果干、脆棗等就屬于這類。這種水果干的特點是酥香脆,拿在手里還有些油乎乎的痕跡。
還有一些朋友誤把果脯當作“果干”。事實上,果脯屬于限制級別的零食。因為果脯加工時需要經過高濃度的糖液糖漬(一般要65%以上的糖溶液),使得果脯外觀晶瑩剔透、里面味道很甜,甚至掩蓋了原料水果的味道。所以有的果脯即便用了一些品質相對差的水果作為原料,也很難嘗出來。
因為高濃度的糖溶液有一定防腐效果,所以果脯一般不添加防腐劑,不過也有一些低糖果脯里會適當添加防腐劑。另外為了讓其顏色更漂亮,果脯中還會添加一些色素。果脯在加工中維生素C、多酚等幾乎損失殆盡,更重要的是額外加了很多精致糖,大量吃易引起齲齒、肥胖等。

三、果干最大劣勢是糖高,不是多多益善
盡管真正的“果干”有一定營養優勢,也不可多吃。因為大多數果干經過干制濃縮后,含糖量在80%左右,且是分子量比較小的精制糖。一般的水果屬于低GI(血糖生成指數)食物,而果干大都屬于中GI食物,吃多了不僅熱量高,且升高血糖的速度比較快。
 
一般,果干每天吃1—2次,每次一小把就可以。而且,吃了果干之后其他含糖高的食物要控制,并且最好少吃一部分主食,防止熱量超標。
另外,吃了果干之后注意及時刷牙漱口防止損害牙齒。

四、選購果干一定得看營養標簽啊
特別提醒大家,選購果干一定看營養標簽。如果是油炸工藝制作的果干,其配料表中大都含有“植物油”等油脂字樣,同時其營養成分表中脂肪含量也不低。
另外有的制品雖然不是油炸工藝制作的,然而依然會額外加入糖、食品添加劑等來改善其色香味等品質,如菠蘿片、獼猴桃干等這種大多屬果脯、蜜餞類,不同于果干。
獼猴桃干是一種高營養、低熱卡水果,清香鮮美,酸甜宜人。含有很豐富的維生素C,還有獼猴桃堿、多糖體復合物、多酚類,精氨酸、賴氫酸、纖維素、銅、鐵等,具有很強的抗氧化作用。獼猴桃是各種水果中營養成份最豐富、最全面的水果。
上海嘉備輕工機械有限公司設計的藍莓果干、果脯、蜜餞加工生產線包括水果鼓泡清洗機、挑揀和修整平臺、隧道式烘干機、真空冷凍干燥機、真空浸糖鍋、多頭秤稱量包裝機等。果干水分在12%以內,便于保存食用。

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